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Wir produzieren spezielle Arabica-Kaffees aus den Sorten Arara, Gelber Catuaí, Roter Catuaí, Mundo Novo, und Obatã.
Kaffees mit besonderen sensorischen Profilen werden in Microlots hergestellt und in „raised beds“ handgefertigt.
Die Farm verfügt ein spezielles Labor zur Verkostung und Bewertung der Kaffees. Das Labor besteht aus einem Sortiertisch, einem Probenröster und diversen Geräten und Zubehör zur korrekten Auswertung der Proben.
Wir verfügen einen Q(Quality) Arabica Grader in der Familie, zertifiziert durch das Coffee Quality Institute (CQI) und der Brazil Specialty Coffee Association (BSCA).
Die „Fazenda Santo Antônio“ verfügt über eine eigene Mikrorösterei, in der die Kaffees sorgfältig geröstet und in Form von ganze Bohne, gemahlenen und handwerklich hergestellten Kapseln verpackt werden.
Das Röstprofil folgt bestimmten Standards, um die Qualität, Aromen, Geschmacksrichtungen und Süße der ausgewählten Bohnen zu verbessern. Auf diese Weise bieten wir Kaffee höchster Qualität direkt der Farm auf den Tisch des Verbrauchers.
Sorgfalt bei der Produktion des „Fazenda Santo Antônio“ Kaffees begleitet von unseren Agronom in der Familie, Diplomiert von der UNESP Campus Jaboticabal.
Alles beginnt mit der Auswahl der besten Sorten, die in einem Gebiet oberhalb von 800 Metern angepflanzt werden. Der Abstand der Kaffeesträucher in jedem Feldabschnitt wird entsprechend der topographischen Merkmale des Geländes definiert, um die eigene Schattenbildung oder exzessive Sonneneinstrahlung zu vermeiden.
Der Anbau folgt den besten, von Experten empfohlene Vorgehensweise. Jährlich werden Bodenproben der Kaffeefelder zur Analyse entnommen, um etwaige Bodenkorrekturen und den Ersatz von Nährstoffen vorzunehmen. Der Verschnitt der Sträucher, die Bekämpfung des Unkrauts und der Schädlinge sowie mögliche auftretende Krankheiten folgen den Grundsätzen der Nachhaltigkeit und des Umweltschutzes.
Die Ernte wird immer im Detail geplant, um einen qualitativ hochwertigen Kaffee zu produzieren. Die Kaffeebohnen werden manuell mit Hilfe von unter dem Strauch ausgebreiteten Tüchern geerntet.
Nachdem der Kaffee geerntet ist wird er gewaschen, Verunreinigungen werden entfernt und gleichzeitig werden Kaffeebohnen mit unterschiedlicher Dichte für die gleichmäßige Trocknung getrennt.
Die Vortrocknung erfolgt auf einem geteerten Backstein-Platz. Anschliessend wird die Trocknung der Kaffeebohnen in mechanischen Trocknern durchgeführt, unter Bewahrung der Qualitätsmerkmale. Die Specialty Kaffees werden in „raised beds“ getrocknet.
Der Kaffee wird in speziellen Holzcontainern bis zum Zeitpunkt der Verarbeitung gelagert.
